Ви перебуваєте: Головна сторінка » Кухня та рецепти » Чому віскі потрібно розбавляти водою?

816|

Чому віскі потрібно розбавляти водою?

Чому віскі потрібно розбавляти водою?

Вже довгий час існує дві стійких думки серед любителів віскі щодо способу охолодження напою. Перші додають лід, який згодом розбавляє віскі, другі ж охолоджують напій за допомогою спеціальних каменів, таким чином зберігається градус.

Однак нещодавно шведські дослідники розібралися з цією дилемою, підтвердивши, що все-таки практичнішій перший спосіб і пояснили чому розведення віскі розкриває його смакові якості, незважаючи на зниження концентрації всіх складових напою.

Характерного смаку і запаху надає віскі простий ефір за назвою гваякол. У напої він з'являється під час копчення солоду над тліючим торфом, але також міститься в дьогті і деревній смолі.

Чому віскі потрібно розбавляти водою?

Тобто, найпростіша модель віскі - водний розчин етанолу і гваякола. Насамперед експерименти проводили в розчині з високим вмістом спирту (понад 59% за об'ємом), в ході яких було встановлено, що молекули гваякола знаходяться в оточенні етанолу, тобто розподілені по об'єму всього розчину. Однак знижуючи концентрацію етилового спирту гваякол перерозподіляється з усього об'єму до поверхні, тобто ближче до кордону «рідина-газ», звідки йому буде простіше випаруватися. Випаровування ефіру починалося з концентрації етанолу нижче 59%, набуло інтенсивного характеру в проміжку 45% -27% і сповільнювалося при концентрації спирту нижче 27% за об'ємом.

Таким чином, вживаючи міцний віскі, спирт і гваякол знаходяться в розчині, через що пекучий смак спирту гасить рецептори і не дає вловити присутність ефіру, а при розведенні віскі водою рецептори носа і рота насамперед вловлюють характерний запах випаруваного гваякола, а вже потім присмак спирту, що робить відчуття від напою більш насиченим.

Чому віскі потрібно розбавляти водою?

Автори досліджень: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman

© джерело

Дізнайтеся більше про:   напій, алкоголь
816

  


Тисни «Подобається» і отримуй свіжі новини на Facebook: