Як виготовляють цукор з тростини (фото)

Хочете дізнатися, як робиться справжній, автентичний, нерафінований цукор (panela, papelon) в Венесуелі? На фото працівники одного з кооперативів на збиранні тростини. Раніше були комбайни, але поламалися. Ні грошей, ні запчастин на їхній ремонт немає.

Після збирання з тростини віджимають сік. Це єдиний механізований (частково) етап. Далі все руками.



Сік цукрової тростини називається guarapo і сам по собі дуже смачний, особливо з лимоном.



Потім цей сік уварюють у величезних чанах. Ось в таких:



Або ось на таких листах. Але тут хоч і швидше виходить, але є ризик "перепалити" папелон і тоді не вийде хороша панела.



Потім готову масу розливають по формах.



Форми бувають різними. Класична конусоподібна "цукрова голова"



Хоча деякі виробники відійшли від канону і роблять бруски.



Але класичною вважається цукрова голова конічної форми, обернута в листя тростини.

---

© знайдено в мережі