Чому віскі потрібно розбавляти водою?

Вже довгий час існує дві стійких думки серед любителів віскі щодо способу охолодження напою. Перші додають лід, який згодом розбавляє віскі, другі ж охолоджують напій за допомогою спеціальних каменів, таким чином зберігається градус.

Однак нещодавно шведські дослідники розібралися з цією дилемою, підтвердивши, що все-таки практичнішій перший спосіб і пояснили чому розведення віскі розкриває його смакові якості, незважаючи на зниження концентрації всіх складових напою.

Характерного смаку і запаху надає віскі простий ефір за назвою гваякол. У напої він з'являється під час копчення солоду над тліючим торфом, але також міститься в дьогті і деревній смолі.



Тобто, найпростіша модель віскі - водний розчин етанолу і гваякола. Насамперед експерименти проводили в розчині з високим вмістом спирту (понад 59% за об'ємом), в ході яких було встановлено, що молекули гваякола знаходяться в оточенні етанолу, тобто розподілені по об'єму всього розчину. Однак знижуючи концентрацію етилового спирту гваякол перерозподіляється з усього об'єму до поверхні, тобто ближче до кордону «рідина-газ», звідки йому буде простіше випаруватися. Випаровування ефіру починалося з концентрації етанолу нижче 59%, набуло інтенсивного характеру в проміжку 45% -27% і сповільнювалося при концентрації спирту нижче 27% за об'ємом.

Таким чином, вживаючи міцний віскі, спирт і гваякол знаходяться в розчині, через що пекучий смак спирту гасить рецептори і не дає вловити присутність ефіру, а при розведенні віскі водою рецептори носа і рота насамперед вловлюють характерний запах випаруваного гваякола, а вже потім присмак спирту, що робить відчуття від напою більш насиченим.



Автори досліджень: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman

---

© за матеріалами