11 ресторанних хитрощів, про які не розповідають офіціанти

Власникам ресторанів важливо не тільки нагодувати нас смачною їжею і зробити так, щоб ми повернулися знову. Їм потрібно, щоб ми замовили саме те, що вигідно їм.

Дізнайтеся стандартні фішки рестораторів, офіціантів і маркетологів, через які ми, клієнти, витрачаємо більше грошей при замовленні.

Меню, де кожен знайде щось для себе
Помітили, що практично в кожному кафе є вегетаріанські страви? Асортимент часто вибудовують так, щоб ніхто не пішов і не залишився голодним. Наприклад, в кожному меню є щось, що любить молодь, щось «важке» і жирне - для дуже голодних, щось легке і дієтичне - для тих, хто стежить за фігурою, і так далі.

Музика в залі
Під мелодійну, ненав'язливу музику люди можуть з'їсти набагато більше, ніж без неї. Оптимальний варіант - класика, під яку клієнти витрачають на 10% більше. Все тому, що їхня самооцінка підвищується, у них з'являється відчуття, що вони багатші і солідніші, ніж є насправді.

Можна налаштувати музику і на щось конкретне: під французький шансон добре купуються вина, під ірландський фолк - пиво.

Збільшення ціни на 10%
Переважна більшість клієнтів не звернуть уваги, якщо ціна, яку вони планували віддати за покупку виявиться вищою на 7-10%. Саме тому вартість соусу в ресторанах швидкого обслуговування або інших добавок до страви зазвичай становить не більше 10% від вартості страви.

Компактне меню
Меню з великою кількістю страв бентежить клієнтів. Ресторанний консультант Аарон Аллен каже: «Ускладнюючи меню, ми тільки мучимо гостей, і вони йдуть незадоволеними. Вони починають сумніватися: може, варто було замовити щось інше?»

До того ж у людей виникає враження, що ресторан не може готувати стільки страв якісно. Тому меню намагаються робити коротким. Вищий пілотаж - меню на одному аркуші.

Позитивні офіціанти
Офіціанти знають, що віддача від клієнта дуже збільшується, якщо почати розмову з ним з якогось позитивного коментаря. Навіть якщо це просто згадка хорошої погоди. Чайові в результаті такого простого прийому зростають приблизно на третину.

Легенда ресторану
Мета легенди - показати унікальність. Взагалі це чудова річ, яка робить ресторани цікавішими.

Наприклад, в одному кафе працює кондитер в п'ятому поколінні, який знає секрет справжніх польських пончиків. В іншому кафе просто роблять пончики. Багато гостей не просто підуть до першого кондитера, але і скажуть, що його пончики здалися їм смачнішими.

«Суперпропозиції»
Ви, ймовірно, теж це помічали: ви замовляєте каву, а офіціант запитує: «Велику?» - і киває? І вам начебто стає ніяково сказати: «Ні-ні, маленьку». Та й усвідомити, що сталося не завжди встигаєш.

До того ж подвійні порції часто прийнято називати стандартними, а середні - маленькими, що теж підвищує прибуток.

Використання репутації шеф-кухаря
Репутація шеф-кухаря - сильна штука. Будь-яка страва, зазначена в меню як «від шефа», буде оцінена клієнтом вище, ніж страва без такої позначки. Що вже говорити про ситуацію, коли страву гостю подає сам маестро!

Зрідка деякі офіціанти навіть представляються гостям шеф-кухарем, переодягнувшись в його форму.

Аромамаркетинг
Аромати сильно впливають на нашу свідомість. Навіть якщо у нас є свій чіткий план, вони можуть внести в нього корективи.

Під аромат ванілі або кориці зростають продажі десертів, а запах бекону збільшить середній чек зі сніданків. Лаванду часто використовують, щоб гості розслабилися, нікуди не поспішали і витратили в закладі побільше грошей.

Ліквідація брудного посуду
Офіціанти прагнуть прибрати від вас порожній посуд якомога швидше. Звичайно, сидіти за столом, заставленим брудними тарілками і чашками не особливо приємно. Але посуд прибирають ще й для того, щоб у клієнта склалося враження, що він замовив не так вже й багато.

Якби перед ним росла гора посуду або, наприклад, курячих кісток, він би зупинився швидше.

Маніпуляції офіціантів з рештою
У офіціантів є свої фішки, щоб отримати більше чайових. Вони можуть довго нести вам решту, щоб ви не витримали і пішли без неї. Можуть видати її дрібними грішми або пошарпаними купюрами в розрахунку на те, що вам не захочеться брати ці гроші.

Такі прийоми відносяться до напівзаборонених і зазвичай не практикуються в пристойних ресторанах.

---

© за матеріалами