Для чого сомельє дає куштувати вино в ресторані?

Що робити, коли в ресторані офіціант приносить пляшку і пропонує покуштувати вино? Тобто зрозуміло, що треба подивитися, побовтати, понюхати, надпити і зробити розумне обличчя. Але хотілося б дізнатися, що з цього дійсно має сенс? На що треба звернути увагу?

Це питання має дуже просту відповідь на словах і дуже складне по суті.

Проблема з вином полягає в тому, що при використанні натурального корка для закупорювання пляшок практично неминуче кілька відсотків (від 3 до 5%) пляшок буде зіпсовано так званою "корковою хворобою". Ця проблема проявляється у вигляді неприємного "брудного" аромату, що нагадує запах застояної води, мокрого картону, сирого пап'є-маше.

Ця проблема не пов'язана з вином чи його ціною, до неї схильні абсолютно будь-які вина і за 50 грн і за 50 тисяч. За великим рахунком це не проблема вина як такого - це проблема конкретного шматочка дубової кори, використаного для закупорювання. Завдання сомельє в ресторані, крім допомоги у виборі вина і його сервіровки для гостя і полягає в першу чергу в тому, щоб упевнитися, що вибрана пляшка не зіпсована.

Крім "корка" (саме так на жаргоні винних "про" називається ця проблема), вино в пляшці може мати і інші дефекти - оксидацію (результат контакту вина з повітрям), скисання різного роду та ін. Сомельє сам перевіряє вино, а також пропонує спробувати вино тому з гостей, хто його замовив, не для того, щоб гість "поговорив і почмокав першим, раніше за інших", а для того, щоб він переконався, що з вином в пляшці все гаразд. Крім того, якщо вино здається вам занадто молодим і терпким ви, спробувавши його і виявивши це, можете попросити сомельє продекантирувати вино (навіть якщо він сам не запропонував цього).

Тому коли вам подають пляшку вина, то слід не "надпити і зробити розумне обличчя", а просто перевірити, що у вина немає незвичних, несподіваних неприємних відтінків аромату, що воно чисте і прозоре (якщо тільки ви не замовляли "натуральне вино", інакше ви самі винні), тобто що вино не має явних дефектів. До речі, нюхати пробку абсолютно не потрібно - сомельє дає її вам для того, щоб ви побачили, що на ній немає протікань та інших явних проблем, що вона "рідна" і не має слідів того, що пляшку вже відкривали раніше. При виникненні будь-яких підозр на те, що з вином є якісь проблеми, ви повинні уточнити у сомельє, чи все в порядку, чи не варто замінити пляшку (безкоштовно для вас, звісно).

---

© знайдено в мережі