Історія і походження «курча табака» (тапака)

В часи «совка» відбувалося широке запозичення кулінарних шедеврів з різних куточків «нєоб'ятной». Грузинська кухня не стала винятком. Так, наприклад, в той час і до нас прийшла знаменита страва «курча тапака». Вже пізніше вона стала відомою за назвою саме «табака», а не «тапака»

Що ж це таке, те «курча тапака»? Насправді, якщо говорити про його приготування, то тут немає нічого складного. Це просто курча, яке приготоване разом з різними ароматними спеціями. Також до маринаду додається часник. Адже без цього інгредієнта неможливо приготувати справжнє «курча тапака».



Але найцікавіше полягає не в тому, з якими спеціями потрібно маринувати м'ясо, перед тим, як його запікають, а в самому способі запікання. Якщо придивитися, то вже з назви видно, як його потрібно готувати. І тут мова зовсім не про тютюн (табак). Виявляється, що в Грузії використовують для приготування цієї страви особливу конструкцію, яка називається тапою.



Спробуймо розібратися в тому, що це таке і як за допомогою неї можна приготувати таку вишукану страву. Насправді тапа — це свого роду сковорідка. Найчастіше вона виконана з чавуну, і має велику вагу. Дно цієї сковорідки може бути не лише рівним, а й ребристим. Також у комплект до сковороди йде велика кришка, яка виконує роль пресу. Для приготування цієї страви курча поміщається в сковороду, а зверху кладеться важкий прес, який впливає на саме м'ясо, щільно притискаючи його до дна посуду.



Звичайно ж, у совєцький період знайти таку сковороду було практично неможливо. А якщо її і можна було придбати, то лише за досить значну суму. Але навіть незважаючи на це, господині вправно виходили з цієї ситуації. Вони поміщали курча на дно великої сковорідки, а зверху ставили ще одну меншу сковорідку. Після цього вони клали згори праску або ставили каструлю з водою. Ось такий нехитрий прес у них виходив. Ну а що? Адже найголовніше результат. Така імпровізована конструкція добре справлялася зі своїм завданням.

Коли ж господині почули слово тапа, їм здалося воно надто незвичним. Тоді люди замінили його більш співзвучним — табак. Так і з'явився в совку «ципльонок табака». Ця назва не збентежила нікого з громадян, адже коли вони посипали різними спеціями м'ясо, то при запіканні на ньому утворювалися маленькі чорні крупинки, які чимось були схожі на саму рослину.

Особливо важливо приготувати цю страву правильно. Для цього м'ясо обов'язково має деякий час перебувати у маринаді. Так смак виходить більш насиченим. До того ж, саме завдяки маринаду утворюється та сама хрумка скоринка. Адже якщо її немає, то виходить просто смажене м'ясо, а не «курча тапака». Ця страва зазвичай подається з соусом або спеціальним маринадом, який посилює його смак. Також він ідеально поєднується з різноманітними гарнірами, такими як овочі, картопля чи рис.



Смак і аромат «курча тапака» дозволяють йому бути популярною стравою не лише на святкових столах, а й у повсякденному житті. Він приваблює своїм унікальним способом приготування та яскравим смаком, залишаючись затребуваним у ресторанах та домашній кухні й донині.

---

© знайдено в мережі