Чому каву потрібно зберігати в холодильнику?

Дослідники з Університету Бата (Великобританія) з'ясували, що зберігання кавових зерен в холодильнику допоможе зробити напій смачнішим та ароматнішим.

Науковці заручилися підтримкою місцевої кав'ярні і вирішили порівняти, як змінюється смак і аромат кави при зберіганні зерен в різних температурних умовах: від кімнатної до -196 °C.

З'ясувалося, що при перемелюванні охолодженої кави порошок виходить більш щільним і рівномірним, а напій — ароматнішим і смачнішим. Охолодження зерен дозволяє отримувати при перемелюванні кращу екстракцію ароматичних сполук, тобто кава вийде «міцнішою» і завариться швидше ніж зазвичай.

Ідеальне перемелювання не повинно містити візуальних відмінностей між найдрібнішими і найкрупнішими частинками. Легше всього домогтися такого результату, охолодивши кавові зерна в морозильній камері. Британці вважають, що їхнє відкриття може змінити процес виробництва і зберігання кави, оскільки всі зацікавлені в більш тривалому терміні зберігання зерен і поліпшенні смакових якостей продукту.

---

© за матеріалами