Як приготувати моцарелу в домашніх умовах

Приготувати справжню моцарелу вдома цілком реально. Готується вона за півгодини і смачніша за магазинну!

Інгредієнти:

Порцій: 4
1/2 ч. л. лимонної кислоти
120 мл холодної води
1/4 ч. л. сичужного ферменту
50 мл води (нехлорованої, дистильованої)
4 л незбираного молока (див. примітку нижче)

Спосіб приготування

Молоко налити в глибоку каструлю. Додати лимонну кислоту, перемішати акуратно. Підігріти молоко до 32 градусів. Вимкнути плиту. Додати сичуг, розведений у воді. Помішувати близько 30 секунд, потім накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин.

Маса повинна перетворитися в м'який сир (згусток). З допомогою ножа розрізати сир на квадрати 2.5 см. Потім злегка перемішати і нагріти до 43 градусів.

Друшляк поставити в глибоку миску. Перекласти сир шумівкою в друшляк, дати стекти сироватці і повернути її назад в каструлю. Нагріти сироватку до 85 градусів.

Надіти рукавички, відщипнути невеликий шматочок і з допомогою шумівки занурити сир в гарячу сироватку на 5-10 секунд.



Розплавлений сир розтягнути і скласти, повторити кілька разів. Знову занурити в гарячу сироватку 5-10 секунд і знову розтягнути. Сир почне плавитися і стане більш еластичним. Коли сир стане досить гладким, скачати сир кульками або надати форму плетенки.



На цьому етапі перед розтягуванням можна додати 1 ч. л. солі, якщо хочете сир підсолити.



Примітка:
Молоко повинно бути звичайне, те, яке скисає. Якщо використовувати ультра пастеризоване молоко тривалого зберігання, то білки і кальцій будуть в процесі реагувати по-іншому, у вас може вийти замість сиру рікотта. Якщо сир у вас розтягується як слід, але в підсумку виходить сухуватий, значить, ви розтягували його занадто довго. Не впадайте у відчай, спробуйте ще раз, це приходить з досвідом.

---

© за матеріалами