Болонська ковбаса мортаделла (фото)

Мортаделла - варена ковбаса з Болоньї (регіон Емілія-Романья). За межами цього міста ковбасу часто називають болонською. Ймовірно, мортаделла вперше народилася в I столітті на території між областями Емілія-Романья (Emilia-Romagna) і Лаціо (Lazio), але з плином часу цей м'ясний продукт пішов у небуття і знову з'явився на світ лише в XVI столітті в місті Болонья.

Походження терміна «мортаделла» до кінця не визначено. Одні історики пов'язують його з латинським myrtatum, що означає мирт (пряність, яка використовується для приготування м'ясних виробів ще до нашої ери). За іншою гіпотезою, своє ім'я ковбаса бере від стародавнього пристрою для подрібнення м'яса - mortar. Третя версія покладається на консистенцію продукту і стверджує про зв'язок Мортаделло зі словом murtarum (дрібно нарізане м'ясо).



В середні віки мортаделла була дуже дорогим виробом через використання великої кількості, недешевих в ті часи, спецій, які допомагали довше її зберегти.

Ціна ковбаси в дев'ять разів перевищувала вартість хліба, в 3 рази - шинки, в 2 рази - оливкового масла.

Цікаво, що мортаделла навіть була одним з подарунків на весіллі Лукреції Борджіа і Альфонсо I. У 1661 році кардинал Фарнезе прийняв закон про захист Мортаделло від підробок. Але тільки в 1800-х роках з появою механізованого виробництва м'ясний продукт став доступний для простого населення.



У 1876 році була створена організація Salsamentari, члени якої строго стежили за дотриманням традиційних технологій виготовлення ковбаси. Саме завдяки їм мортаделла стала головним героєм промислової революції.






Якщо Ви вже бували в Італії, то скоріше за все знаєте, що практично всі італійські ковбасні вироби дуже тонко нарізаються на спеціальній машині. Мортаделла відноситься до таких ковбас, про яку можна сказати - чим тонше, тим смачніше. Хоча подавати її можна в будь-якому вигляді - нарізану звичайним ножем, кубиками тощо.



В наші дні якість Mortadella Bologna і Mortadella di Prato охороняється категорією IGP (Захищене географічне найменування). Як данину поваги своєму традиційному продукту в місті Дзола-Предоза (Zola Predosa) проводиться міжнародний фестиваль, присвячений Мортаделло, за назвою «Mortadella, please».



Для того, щоб не помилитися у виборі продукту, потрібно знати напевно, що його якість контролюється законом. Найяскравішим зразком цього є Мортаделла Болонья. Ковбаса вже настільки асоціюється зі своєю батьківщиною, що, як в Італії, так і за її межами, її просто називають «Болонья».




Мортаделла використовується для приготування багатьох страв. Ймовірно найпоширеніша - це звичайна свіжа булочка (panino), всередину якої кладеться декілька шматочків ковбаси. Улюблена їжа для людей, у яких немає можливості пообідати вдома.



Середня вартість Мортаделло хорошої якості (в спеціалізованих магазинах - «салумеріі») - 12 €. У супермаркетах можна знайти дешевше, але гіршої якості.




Оскільки це продукт, що швидко псується, італійці вважають за краще купувати цю ковбасу потроху, щоб вистачило тільки для бутерброда або для приготування якоїсь страви (на один раз). Буває, що просять нарізати всього 30 грам.

---

© знайдено в мережі