Кориця чи касія? Як розрізнити?

Вгадайте де справжня кориця? Ні, не обидві. Кориця тільки та, що зліва. Праворуч - касія. Більше немає жодних сил дивитися на цей обман. Магазини не поміняєш, постачальників теж, тому пора вчитися розбиратися самим. Отже, є цинамон (cinnamonum verum) і є cassia (cinnamonum aromaticum). На латині майже одне і теж, але по хімічному складу, смаку, корисності відрізняється.

Отже, відмінності:

1. Кориця має світліший коричневий відтінок і багатий аромат. Вона тендітна і легко кришиться, так як нарізається тільки внутрішній шар кори. Солодка. Касія темніша на вигляд, з червонуватим відливом. Її запах залишає гіркуватий терпкий післясмак. Трубочки касії більш товсті й погано піддаються помолу. Це видно на фото. При заварюванні касія стає слизом, в кориці крохмалю в десятки разів менше.

2. Кориця справжня вирощується в основному в Індії та Шрі-Ланці. Якщо ви бачите країну походження В'єтнам, Таїланд, Індонезія та інші - касія на 97%.

3. Головне: кориця корисна, касія не дуже. Кориця - природний антисептик, має протимікробну дію, сповільнює ріст грибкових і дріжджових мікроорганізмів, регулює рівень цукру в крові, покращує пам'ять, сприяє виведенню зайвих солей. Касія містить дуже високий рівень кумарину (в 1200 разів вище допустимого), що дуже шкідливо для печінки і нирок, особливо при регулярному вживанні в їжу.

Так що дивіться в обидва, і звичайно, не купуйте порошки.

---

© знайдено в мережі