Ви перебуваєте: Головна сторінка » Кухня та рецепти » Шість незвичайних делікатесів

813|

Шість незвичайних делікатесів

Незвичайна їжа з різних країн, спробувати яку наважаться лише справжні гурмани.

1. Сторічне яйце

Сторічне яйце - це інгредієнт, що використовується в китайської кухні і додається в салати та інші складні страви. Під час його приготування жовток качиного, курячого або перепелиного яйця стає темно-зеленим або сірим, набуває кремоподібної консистенції, запах аміаку та сірки. У той же час білок зазвичай забарвлюється в темно-коричневий колір, стає напівпрозорим і схожим на желе.

Шість незвичайних делікатесів

Ці зміни відбуваються завдяки навмисному підвищенню РН яйця і вмісту в ньому натрію. Так, за традиційним способом приготування, спочатку роблять суміш з лужної глини, деревного попелу, негашеного вапна і морської солі. За допомогою гумових рукавичок цією масою покривають кожне яйце, а потім обвалюють в рисовому лушпинні. Згодом ці яйця помістять в закриті тканиною банки або щільно сплетені кошики, де вони будуть зберігатися протягом багатьох місяців, поки маса повністю не затвердіє. Коли це трапиться, столітні яйця очистять від маси, і вони будуть готові до вживання.

Вважається, що спосіб приготування столітніх яєць виник через необхідність зберігати яйця. За деякими даними, незвичайний рецепт з'явився близько 600 років тому в провінції Хунань в часи династії Мін (1368 - 1662 рр).

Шість незвичайних делікатесів
Візерунок на столітньому яйці.

Цікаво, що деякі столітні яйця після приготування отримують жовтуватий візерунок на білку, який схожий на ялинові гілки.

2. Їстівні пташині гнізда

Їстівні пташині гнізда - це одні з найдорожчих продуктів тваринного походження, які сьогодні в середньому коштують $ 2500 за кілограм в країнах Азії. Гнізда, які можна їсти, будують, перш за все, стрижі Aerodramus fuciphagus і Aerodramus maximus.

Шість незвичайних делікатесів
Частини їстівного пташиного гнізда.

Ці птахи роблять свої гнізда зі слинної рідини у формі невеликої чашки, які кріплять до стін печер. Слина, що служить будівельним матеріалом, багата кальцієм, залізом, калієм і магнієм. І тому, як вважають, їстівні гнізда (особливо червоні і білі) покращують травлення, підвищують лібідо, концентрацію уваги і в цілому благотворно впливають на імунну систему.

Сьогодні Гонконг і США є найбільшими імпортерами цих гнізд. Так, наприклад, в Гонконзі миска супу з пташиним гніздом коштує $ 30-100, кілограм білих гнізд може коштувати $ 2000, а кілограм червоних - $ 10 000. Останні, найдорожчі гнізда, збирають тільки у вапнякових печерах на островах в Таїланді.

Шість незвичайних делікатесів

Їстівні гнізда використовуються в китайській кулінарії понад 400 років, причому найчастіше в якості інгредієнта супу. Втім, також їх готують з рисом, додають в яєчний пиріг та інші десерти.

3. «Чорна слонова кістка»

Так називається сорт кави, який виготовляється виключно на півночі Таїланду компанією Black Ivory Coffee Company Ltd. Особливість цієї кави полягає в тому, що вона «готується» в шлунку слона. Так, слони споживають ягоди аравійської кави, які, потрапляючи в шлунок тварин, знаходяться під впливом шлункової кислоти. Вона розщеплює білки кави і надає їй специфічного смаку. Через 15-70 годин кава виходить разом з фекаліями слона, після чого її збирають, щоб очистити і підготувати до продажу.

Шість незвичайних делікатесів

У приготуванні такої кави бере участь приблизно 20 слонів з фонду Golden Triangle Asian Elephant Foundation. Готова кава вирушає в компанію Black Ivory Coffee Company Ltd, яка 8% прибутку від його продажу віддає в цей фонд.

Причому, важливо відзначити, що цей сорт кави - один з найдорожчих у світі на сьогоднішній день. Його ціна в середньому становить $ 1100 за кілограм. Висока ціна цієї кави складається з ряду факторів, серед яких наявність апетиту у слонів і великої кількості кавових ягід, необхідних для виробництва «чорної слонової кістки». Так, з 33 кілограмів кавових ягід виходить лише 1 кілограм «чорної слонової кістки», оскільки більшість ягід виявляється роздробленими під час жування слона, а також тому, що ягоди, що вийшли з фекаліями, буває вкрай складно відшукати в траві.

Згідно з ветеринарними дослідженням, кавові ягоди не надають згубного впливу на слонів, оскільки кофеїн просто не всмоктується в їхньому шлунку.

4. Касу марцу.

Цей традиційний сардинський сир з овечого молока особливий тим, що містить в собі живі личинки комах. Творці цього сиру, Джованні Габбаса і Ендрю Ціммерн, називають його смак «дуже амонізованим», оскільки, потрапляючи в рот, сир обпікає язик. Він також залишає специфічний післясмак, який тримається протягом декількох годин.

Шість незвичайних делікатесів

Приготування касу марцу починають з того, що знімають частину скоринки з овечого сиру для того, щоб сирна муха змогла відкласти на нього яйця, а личинки, які вилупляться - легко прогризли собі шлях всередину сиру. Кислота з травної системи личинок розщеплює жири, і сир стає дуже м'яким. На той час, як сир буде готовий до вживання, він буде містити вже тисячі таких личинок. Також з готового касу марцу починає витікати рідина - lagrima, що в перекладі з латинської мови означає «сльоза».

Зазвичай личинки, які оселилися в сирі, являють собою білих, напівпрозорих черв'яків близько 8 мм в довжину. Якщо їх потривожити (наприклад, відрізати шматок сиру), вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів. Деякі люди їдять касу марцу разом з цими личинками, а інші - прибирають їх перед вживанням.

Касу марцу їдять, як правило, зі змоченим сардінським коржем (pane carasau) і міцним червоним вином.

Шість незвичайних делікатесів
Французький сир Mimolette, який готується за допомогою живих сирних кліщів.

Цікаво, що крім касу марцу в Європі існують і інші сорти сиру з личинками. Наприклад, сир з козячого молока з личинками сирної мухи, витриманий в білому вині, з виноградом і медом. Існують також німецький сир Milbenkäse і французький сир Mimolette, які готуються за допомогою живих сирних кліщів.

5. Тунцзидань

Тунцзидань - це традиційний делікатес з китайської провінції Чжецзян, який представляє собою яйця, приготовані в сечі хлопчиків.

Шість незвичайних делікатесів

Щороку виробники тунцзидань збирають сечу хлопчиків, які не досягли статевої зрілості (приблизно до 10 років), з туалетів шкіл. Потім вимочують і варять в ній яйця. Коли шкаралупа дає тріщини, яйця варять вже на більш повільному вогні. Приготування тунцзидань зазвичай займає весь день. До слова, такі яйця коштують в два рази більше від звичайних яєць.

Жителі провінції Чжецзян вірять, що тунцзидань знижує температуру тіла і сприяє поліпшенню циркуляції крові в організмі. Однак деякі лікарі вважають, що сеча не має ніяких корисних властивостей, оскільки є всього лише відходом людського організму.

Цікаво, що в 2008 році тунцзидань було визнано нематеріальною культурною спадщиною провінції Чжецзян.

6. «Смердючі голови» (Stinkheads).

До того як з'явилися сучасні методи збереження продуктів у свіжому вигляді, існувала ферментація (бродіння). Так, багато народів за допомогою цього способу запобігали здатності мікробів псувати рибу. Це відбувалося завдяки збільшенню кислоти в тканинах риби, через що бактерії переставали розмножуватися, і, як наслідок, вдавалося зберегти їжу в придатному для вживання вигляді.

Шість незвичайних делікатесів

У наші дні існує безліч інших методів збереження риби, проте деякі народи продовжують ферментувати її. Так, наприклад, юіти, корінні народи західних і південно-західних районів Аляски і Далекого Сходу Росії, ферментують голови сигів, риб з сімейства лососевих. Для цього вони поміщають риб'ячі голови, а іноді і кишки, в дерев'яну бочку, закривають її мішковиною і закопують в землю приблизно на тиждень.

Готові сігові голови мають специфічний гнильний запах, за що і отримали назву - «смердючі голови».

© джерело

Дізнайтеся більше про:   їжа, кухня, цікаво
813

  


Тисни «Подобається» і отримуй свіжі новини на Facebook: