Справжній (патентований) американський картопляний салат

У багатьох американських фільмах і літературних творах згадується картопляний салат. Мабуть, це одна з найпопулярніших страв в США, поряд з піцою, яблучним пирогом і всілякими бургерами. Що це за салат і чому американці його так люблять?

Виявляється, картопляний салат американцями запатентований. І зроблено це в далекому 1979 році. Історія цього патенту така. В американських збройних силах картопляний салат так само популярний, як і в цивільному житті. Але ось біда, американські війська, як і будь-яка армія частенько змушені відриватися від своїх стаціонарних їдалень та харчуватися в польових умовах. Ну, а як простому американському солдату, вирощеному на картопляному салаті, без цього самого салату воювати?

Готовий картопляний салат важко довго зберігати, а на місці готувати - умов немає. Сухпайком салат теж не зробиш. І заморожувати салат не виходить. Якщо смак твердих інгредієнтів в якійсь мірі вдавалося зберегти, то майонез після розморожування розпадався на фракції.

Ось командування і кинуло клич - створити заморожений салат, який за смаком не відрізняється від справжнього. Ну, або майже не відрізняється. Тут знайшлося три винахідники, які придумали все таки спосіб робити заморожений картопляний салат і отримали патент за номером 4148929. Ну а в цьому патенті, крім способу заморозки, звичайно ж, є і той самий класичний рецепт американського картопляного салату. Щоб американський солдат, десь в далекому Іраку, поїв розмороженого картопляного салату і батьківщину згадав.

Приймала цей запатентований картопляний салат комісія аж з 13 технологів харчового виробництва, яка виставила за 9-бальною шкалою такі оцінки:

• колір - 7.23
  
• запах - 7.00
  
• смак - 6,62
  
• текстура - 6,00
  
• зовнішній вигляд - 7,15
  

Так що наведений нижче рецепт не чергова фантазія шеф-кухаря, і не спрощений варіант домогосподарки, а той самий класичний американський картопляний салат.

До речі, в цьому патенті навіть розмір кубиків, на які нарізають інгредієнти обговорений - 0.25 дюйма, на нашу систему це близько 0,6 см.

Спочатку з яких продуктів робиться класичний варіант цього салату: варена картопля, зварені в круту яйця, сира ріпчаста цибуля, сирі черешки селери, свіжий солодкий (болгарський) перець, маринований перець Pimiento (червоний, гострий, м'ясистий, з яблуковидним стручком), мариновані огірки, майонез, яблучний (справжній, а не ароматизований) оцет, американська («солодка») гірчиця, перець, сіль.

Тепер полегшена версія картопляного салату, зустрічається набагато частіше класичної, її краще назвати домашньою: варена картопля, зварені в круту яйця, сира ріпчаста цибуля, сирі черешки селери, майонез, трохи гірчиці, сіль.

Як бачимо, основа будь-якого американського картопляного салату це картопля, яйця, цибуля, черешки селери і майонез, далі вже йдуть різні варіанти.

Про заміни та поповнення: селеру в крайньому випадку можна замінити насінням селери, ріпчаста цибуля часто замінюється зеленою або часто використовують ріпчасту червону, іноді додають часник або бекон.

Маринований перець Pimiento якщо не знайдете, просто не кладіть, краще не замінювати його іншим гострим перцем.

Про пропорції:

• На 2 фунта (900 г) картоплі беруть
  
• Яєць - від 3 до 6 шт.
  
• Цибуля - 1 середню голівку ріпчастої або 5 цілих стебел зеленого
  
• Черешків селери - 1-3 штуки
  
• Насіння селери (тільки як заміна свіжої селери) - 1 чайна ложка.
  
• Зеленого солодкого перцю, маринованого перцю pimiento і маринованих огірочків - всіх приблизно по 100 грам.
  
• Майонезу від половини до півтора склянок
  
• Яблучного оцту - 2 столових ложки
  
• Гірчиці (не обов'язково) - 1 столова ложка
  
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
  

І, нарешті, спосіб приготування:

Картоплю відварюємо, краще в «мундирі», так вона гарантовано не розвариться. Трохи охолоджуємо, щоб не обпектися, і чистимо. Нарізаємо на кубики, скроплюємо оцтом, солимо, за бажанням перчимо і акуратно перемішуємо. Все це потрібно робити поки картопля не охолола, щоб оцет добре вбрався. Якщо використовують холодну картоплю, то оцет не додають.

Далі інші інгредієнти ріжемо кубиками, змішуємо з картоплею, майонезом і гірчицею.

Ставимо в холодильник до подачі на стіл.

Ось такий він традиційний американський картопляний салат. Як бачимо, все просто і дуже схоже на полегшену версію салатів типу «Олів'є».

---

© знайдено в мережі