Класичне заварне тісто для еклерів

Класичний рецепт заварного тіста. Воно ідеально підходить як для солодкої, так і для не солодкої начинки. Наприклад паштету.

Власне рецепт:

• Борошно - 150 гр.
  
• Масло вершкове - 100 гр. (72.5%)
  
• Вода - 125 мл.
  
• Молоко - 125 мл.
  
• Сіль - 0.5 гр.
  
• Цукор - 0.5 гр.
  
• Яйце куряче - 5 шт. (Середня вага 40 гр)
  

Тепер технологія.

Змішуємо молоко і воду, доводимо до кипіння. Додаємо вершкове масло, сіль, цукор і знову доводимо до кипіння.

Всипаємо все борошно і столовою ложкою постійно помішуємо до заварювання всього борошна. Має вийти тісто з маслянистою, бархатистою поверхнею. Краще використовувати емальований посуд.



Даємо охолонути до температури 60 градусів. Якщо немає термометра то, рука повинна відчувати тепло але не має бути гаряче.

По одному яйцю вбиваємо в тісто і розмішуємо до однорідної консистенції. Має вийти густе, пластичне тісто.

Можна використовувати кондитерський мішок для формування еклерів. На деко викладаємо пергаментний папір. (В магазині продається оброблений силіконом, теж відмінний варіант)



Духовка повинна бути підігріта до температури 190 градусів. Випікати близько 30 хвилин. Спочатку дати піднятися, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і підсушуємо еклери. До паперу вони не прилипають. Остигають швидко. Головне на початку не класти їх на тарілку або метал. Поки вони остигають виділяється волога. Найкраще підходить чиста дерев'яна дошка, без сторонніх запахів.

Начинку можна вибрати будь яку. Солодку чи м'ясну.

Смачного!

---

© знайдено в мережі