Як зробити домашню карамель? Рецепт французький

Bonbons d'amande - французька карамель з олією гіркого мигдалю. Рецепт від Pierre Herme.

Приготування 30 хв

• Випічка 5 хв
  
• Відпочинок 30 хв
  

Для 50-60 карамельок

• 300 мл води
  
• 1 кг цукру
  
• 150 г сиропу глюкози
  
• 10 мл лимонного соку
  
• 5 крапель ефірної олії гіркого мигдалю
  

1. Підготуйте посудину з холодною водою і льодом.
   
2. Приготуйте деко з пергаментним папером.
   
3. Покладіть воду, цукор і глюкозу в каструлю, нагрівайте і слідкуйте за приготуванням сиропу до 155 °C
   
4. Зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік в сироп, а потім знову його прокип'ятіть протягом 30 секунд.
   
5. Після цього поставте каструлю на водяну баню з льодом протягом 15 секунд. Додайте ефірну олію, перемішайте акуратно і швидко.
   
6. Вилийте сироп на деко шаром товщиною 8-10 мм. Нехай охолоне 1-2 хвилини. Занурте ніж в масло і намалюйте канавки 3 або 4 мм в глибину, утворюючи сітку. Залиште укріплятися карамель протягом 30 хвилин.
   
7. Зніміть з пергаментного паперу. Розламайте часточки карамелі на квадратики. Зберігайте карамель в герметичному контейнері. Таким чином цукерки зберігаються до 30 днів в сухому місці.
   

Примітки: Сироп глюкози можна купити в спеціальних магазинах для кондитерів.

---

© знайдено в мережі